Plaisir

Pâte à pizza à la farine d’épeautre – pousse à froid

Slow Food pour les fans de pizza

Demain, c’est soirée pizza! Pourquoi attendre demain? Parce que nous devons laisser reposer notre pâte à pizza au réfrigérateur avant. Les pâtissiers appellent cela la «pousse à froid» et cette technique a d’ailleurs des avantages. La pâte à pizza nécessite ainsi moins de levure, est plus légère et a plus de temps de développer tout son arôme. Francesca Bettoni révèle comment préparer une pâte à pizza à la farine d’épeautre et en faire une superbe pizza Verdure.

Recette (pour 2 à 3 personnes)

Pour la pâte à pizza à la farine d’épeautre

  • 200 g de farine d’épeautre complète
  • 200 g de farine d’épeautre T630
  • 320 g d’eau
  • 16 g d’huile d’olive vierge
  • 8 g de sel
  • 3,5 g de levure sèche

Pour étaler la pâte

  • Un peu de semoule de blé dur

Pour la sauce tomate

  • 150-200 g de tomates cerise en purée
  • ½ ou 1 piment rouge

Pour la garniture

  • Tomates cerises
  • Basilic
  • Origan
  • Mozzarella
  • Roquette
  • Artichaut

Étapes de la recette

  1. Ta machine à pain est équipée d’un distributeur de levure? Alors il suffit d’ajouter la levure sèche, sans la dissoudre, dans le distributeur de levure et d’ajouter les autres ingrédients de la pâte directement dans le moule de la machine à pain.
    Ta machine à pain n’a pas de distributeur de levure? Ajouter la levure sèche dans le moule à pain puis continuer avec les autres ingrédients dans l’ordre indiqué.
  1. Sélectionner le programme pour pâte à pizza de la machine à pain et appuyer sur le bouton Démarrer.
  2. Retirer la pâte lorsqu’elle est prête et la mettre dans un saladier en verre. La recouvrir de film alimentaire, en veillant à ce que la pâte ne soit pas en contact avec le film. Laisser reposer au minimum 14 à 16 heures au réfrigérateur.Conseil de Francesca: en principe, je laisse pousser la pâte entre 18 et 24 heures.
  1. La pâte est prête et l’appel de la pizza se fait sentir? Préchauffer le four à 220 °C, en incluant si possible le moule. Cela permet à la pâte de mieux lever pendant la cuisson.Conseil de Francesca: sortir la pâte du réfrigérateur au moins 5 à 10 minutes avant de l’étaler. En hiver, prévoir 30 minutes.
  1. Saupoudrer une plaque à pâtisserie ou une planche à découper en marbre de farine de riz, d’épeautre ou de maïs et y déposer la pâte.
  2. Diviser la pâte en 2 ou 3 portions à l’aide d’un coupe-pâte. Étaler de la farine sur sa main. Cela permet de travailler plus facilement la pâte.
  3. Étirer la pâte à pizza pour lui donner la forme souhaitée. Saupoudrer les bords de la pâte avec de la farine de maïs ou de la semoule et les laisser un peu plus épais.
  4. Pour préparer la sauce tomate, mélanger simplement tous les ingrédients dans un bol.
  5. Recouvrir la pizza de 2 à 4 cuillères à soupe de sauce tomate, puis ajouter de la mozzarella végan et un peu d’origan. Mettre la pizza sur la plaque du four en s’aidant du papier cuisson.
  6. Faire cuire à 220 °C pendant 12 minutes pour la pizza Margherita aux légumes et 15 minutes pour la pizza Margherita aux artichauts. Les bords devraient être joliment dorés.
  7. À la sortie du four, ajouter les tomates fraîches, des feuilles de basilic, de la roquette et quelques gouttes d’huile d’olive vierge ou garnir selon vos goûts.

La pizza est prête à déguste